Opskrifter

Sommerens ganekilder

JORDBÆR – TRØFFEL – CHAMPAGNE

Årets første jordbæropskrift til 4 personer.:

Sorbet
90 g sukker
¼ l vand
2 dl. Pure af frisk jordbær
1 stk. stiftpisket æggehvide
Lidt citronsaft

Kog vand og sukker til let sirup. Lad den afkøle lidt. Tilsæt jordbær pure og lidt citronsaft.

Frys nu sorbetmassen ind i frysen eller ismaskine under jævnlig omrøring. Til sidst i indfrysningsprocessen vendes æggehviden i således sorbeten fremstår smidig og luftig. Ved serveringen trækkes et æg med en varm ske og sættes midt på tallerkenen.

Jordbær & trøffel.
1 bakke nye danske jordbær
1 stk. frisk sort trøffel

Jordbær nippes og skylles nemsomt i koldt vand lige inden retten serveres. Bærrene skæres herefter i tynde skiver fra top til bund. Anret jordbærskiverne generøst ud over sorbet ”ægget”. På samme måde rives sort trøffel i skiver ud over retten.

Retten kan serveres som forret eller mellemret velbekomme.

August måneds ganekilder

Kammuslinger i tomat
Opskriften er til 6 personer:
12 kammuslinger
2 – 3 tomater
4 fed hvidløg
2 skalotteløg
bredbladet persille
olivenolie
salt og peber

Tomaterne skoldes, flås og indmaden fjernes, idet det kun er tomatkødet, der skal anvendes.

Skær tomaterne, hvidløg, persille og løgene i meget små stykker og rist dem for god varme i olivenolie.

Herefter (eller samtidig) rister du kammuslingerne, som du har drysset med salt og peber, i olivenolie, til muslingerne er færdigstegte.

Det tager normalt 4-5 minutter, men det afhænger selvsagt af størrelsen.

En kammusling skal være gennemstegt men saftig og den må ikke blive for hård. Prøv med tommelfingeren.

Læg to kammuslinger på hver tallerken og hæld grøntsagerne over.

Velbekomme…